Aus technologischem Aspekt bedeuten die doppelwandigen Destillen die ideale Lösung sowohl für die Brennung des Sekundärspiritus, als auch für die Raffinierung.
Zwischen der Außen- und Innenwand des Kessels befindet sich ein Hohlraum, in den man Wasser oder Transformatoröl füllen kann. Da die Innenwand des Kessels mit der Heizquelle nicht direkt in Berührung kommt, ist es ausgeschlossen, dass auch die problematischste Maische anbrennt. Mit Hilfe der doppelwandigen Destille lässt sich der Saft der Maische auch bei großer Flamme, sogar mit Holzfeuerung schnell abkochen.
Im Laufe der Raffinierung wird die Wärme durch die sich zwischen den beiden Wänden des Kessels befindende Flüssigkeit gleichmäßig verteilt, so ist die gleichmäßige Erwärmung der Maische versichert. Die gleichmäßige Erwärmumg bewirkt, dass die Bestandteile der Maische, die den gleichen Kochpunkt haben, im ganzen Raum des Kessels nahezu gleichzeitig verdampfen, und so ist die feinste Destille zu gewinnen.
In den einwandigen Destillen erwärmt der Sekundärspiritus in der Nähe des Kesselbodens etwas schneller. So kann es leicht vorkommen – vor allem bei großer Flamme und in den großen Kesseln-, dass es auf dem Kesselboden schon zum Nachdestillat gehörende Bestandteile mit höherem Kochpunkt verdampfen, und von oben verdampft der Äthylalkohol. Dadurch vermischen sich die einzelnen Bestandteile und das Destillat wird nicht so klar. Dieses Problem wird durch den Einsatz der doppelwandigen Destillen gelöst.
Doppelwandige Destillen sind mit einem Sicherheitsventil versehen, so werden sie im Interesse des Kesselschutzes bei normalem Luftdruck betrieben. Wenn man sie also mit Wasser auffüllt, wird die Temperatur der Maische das 100 Grad nie erreichen, denn das Wasser wird schon früher verdampfen. Wenn man für eine spätere Destillaton auch den Nachlass ausgewinnen möchte, ist es ratsam, zwischen die beiden Wände Transformatoröl zu gießen.
Die Kuppel liegt im am Kessel ausgeformten Wassertrog, was die perfekte Isolierung langfristig sichert, auch wenn die Brennanlage verletzt oder deformiert wird. Man braucht keine feste Fixierung, so ist es bei einer Verstopfung oder irgendeiner Panne ein so großer Überdruck ausgeschlossen, der die Verletzung oder die Explosion der Brennanlage verursachen könnte.
